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Bolo musse de caramelo com pecan e toffee de mascavo, do La Vie en Douce. Marcelo Justo/Folhapress. |
Não se sabe ao certo a origem do caramelo, mas há quem diga que este doce foi criado para ser utilizado na depilação das mulheres que viviam no harém (eca!). Deixando de lado a parte histórica, vamos combinar que caramelo é bom demais. Eu particularmente gosto dele com um pouquinho de sal, acho que dá uma quebrada no doce.
Além de lindo e saboroso é muito versatil, podendo ser utilizado como base de várias receitas e também na decoração de várias doces e bolos. Fica lindo!
Anote algumas dicas para fazer o seu caramelo sem chance de errar:
- Para controlar melhor o processo, utilize fogo médio/baixo;
- O caramelo continua a cozinhar depois de tirá-lo do fogo. Por isso, retire a panela do fogo segundos antes de obter a cor desejada;
- Se tiver dúvida sobre o ponto, retire a panela do fogo e coloque sobre um pano úmido. Se necessário, volte a aquecê-lo;
- Dê preferência ao uso do termômetro já que o caramelo queima com facilidade de uma hora para outra;
- Adicione glucose de milho (100gr para cada 1 kg de açúcar) para não cristalizar e vinagre (50ml para cada 1 kg) quando o tempo estiver úmido;
- Para um caramelo denso, adicione manteiga, leite ou creme de leite pré-aquecido.
Existem, principalmente, duas maneiras de preparar o doce. O açúcar é derretido sozinho no método "seco". No outro, o "úmido", adiciona-se água ao açúcar e a mistura é aquecida até virar caramelo.
Quando bate os 170°C, o caramelo está perto de queimar -escuro e com notas de amargor. Mas já por volta dos 150°C é preciso ter cuidado. Nesse ponto, ele evolui rapidamente e segundos fazem diferença.
Agora, anote alguns sites que vão de levar para verdadeiros pecados comestíveis.. rs.. Com caramelo, é claro!
- Calda toffee de caramelo
- Rocambole de caramelo
- Pudim de caramelo
- Banana caramelada
- Bombom de chocolate e caramelo
Deu água na boca? Então mão na massa para fazer estas delícias.
Beijo.
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