Pâte à choux (Carolinas, Bombas, Profiteroles)

Pâte à choux. Nome complicado esse, não? Mas bem diferente do nome essa massa é muito simples de ser feita e utiliza pouquíssimos ingredientes.

De origem francesa, com sabor neutro, essa massa pode ser utilizada em preparações doces ou salgadas e dependendo do seu formato pode ter vários nomes como carolinas, bombas ou profiteroles.

Apesar de ser uma massa simples, ela tem alguns segredinhos que precisam ser seguidos. Mas faça sem medo, anote todos os detalhes que não tem como errar.

Pâte à choux

• 200 ml de água
• 200 gramas de manteiga sem sal
• 250 gramas de farinha de trigo
• 6 a 8 ovos grandes
• 1 pitada de sal
• essência de baunilha (opcional)

Como fazer
Coloque numa panela a água, a manteiga e a pitada de sal e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma massa lisa e que solte do fundo da panela (cerca de 2 minutos). Reserve até amornar.
Transfira essa massa para a batedeira (neste caso, aconselho usar a batedeira planetária com o batedor raquete. Já fiz na batedeira comum, mas o trabalho é maior pois a massa começa a subir pelos batedores). Ligue a batedeira para ajudar a massa a resfriar um pouco e comece a acrescentar os ovos um a um. O ponto da massa irá depender do tamanho dos ovos, não é possível falar a quantidade exata de ovos. Na minha receita (fiz 1 receita e meia) foram 12 ovos tipo extra.

O ponto da massaConforme for acrescentando os ovos, observe que a massa ficará mais brilhante, mais lisa e mais grudenta. Depois que acrescentar os 6 ovos, segure um pouco de massa entre os dedos e observe. Ela deve estar pegajosa e não deve quebrar quando separar os dedos. Caso ela se quebre, vá acrescentando mais ovos até que a mistura fique mais elástica.

Depois de pronta, unte uma assadeira com óleo e forre com papel manteiga. Depois, coloque a massa em um saco de confeitar com pico perlê grande (usei o número 3) e pingue a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 250C até dourar, depois reduza para 180C e deixe que ela termine de secar. Elas devem ficam bem ocas e sequinhas por dentro.

Deixe esfriar e recheie com doce de leite, creme de confeiteiro, sorvete, trufa ou com o que a imaginação permitir. Neste caso, as carolinas foram recheadas com doce de leite e cobertas com chocolate meio amargo.

Não tenha medo de se arriscar a fazer alguma receita por medo de não dar certo. Deve arriscar, se não der certo tudo bem, a gente tenta de novo e depois mais uma vez, o importante é persistir. Mas com essas dicas, suas carolinas farão sucesso!

Feliz Natal!

Beijo.

Pão de mel licoroso

Quer um conselho? É melhor parar tudo que está fazendo e ir direto para a cozinha preparar esta receita!

Pensa em um pão de mel delicioso... É este. Perfeito! Muito fácil e prático de ser preparado, basta misturar todos os ingredientes na ordem pedida, assar e banhar no chocolate. Pode ser utilizado até como presente, ou pode ser vendido também, caso esteja precisando de um dinheiro extra. O importante é caprichar na apresentação.

Lembrando apenas que tendo uma quantidade considerável de bebida alcoólica, não é recomendado para crianças. Neste caso, para um pão de mel molhadinho, substitua o conhaque por água potável.

Anote os ingredientes para aproximadamente 25 pães de mel:

• 1 xícara (chá) de mel
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio dissolvido em 1 xícara (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para a calda:
1 lata de leite condensado
Meia lata de conhaque

Para banhar:
1 1/2 kg de chocolate ao leite derretido para banhar os pães de mel

Como preparar

Numa tigela, vá colocando e misturando com uma colher de pau, 1 xícara (chá) de mel, 2 colheres (sopa) de margarina, 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado, 1 colher (chá) de cravo em pó, 1 colher (chá) de canela em pó e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.

Misture bem.

Adicione um pouco do leite (neste leite, foi dissolvido 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio em 1 xícara (chá) de leite) e 3 xícaras (chá) de farinha de trigo. Misture bem e junte o restante do leite.

Misture bem até incorporar todos os ingredientes.

Numa forma retangular número 2 (25 cm x 35 cm x 4,5 cm de altura), untada e polvilhada com farinha de trigo, despeje a mistura e alise a superfície com o auxílio de uma colher.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min ou até que quando furar com um palito, este saia limpo.

Numa outra tigela, misture 1 lata de leite condensado com a medida de meia lata de conhaque e reserve.

Retire a forma do forno, fure o pão de mel com um palito e jogue a calda sobre o pão de mel ainda quente.

Espere esfriar e leve para o congelador de um dia para outro.

Retire o pão de mel do congelador e corte quadrados no tamanho desejado.

Banhe cada pão de mel em 1 1/2 kg de chocolate ao leite derretido e vá colocando sobre papel manteiga. Espere secar e sirva.

Dica: Eu não encontrei o cravo em pó e como acho essa especiaria dá o cheiro e o sabor característico do pão de mel, eu triturei uma porção de cravo no mixer (ok, ainda não sei como tirar o cheiro de cravo de lá) e usei uma peneira bem fina para separar as pedaços mais grosseiros. Funcionou. Ao menos o pão de mel ficou com sabor e aroma característicos.

 Caso não queira fazer o pão de mel licoroso, pode preparar a massa normalmente e ao invés da calda, pode corta-lo e rechear com doce de leite, trufa, brigadeiro ou com o que a imaginação permitir, depois é só banhá-lo no chocolate. Neste caso, também podem ser assados individualmente.

Receita original retirada daqui.

Uma ótima semana!
Beijo.

Bolo brigadeiro... Zero açucar!

Lembra daquela receita de brigadeiro sem açúcar? Ela virou o recheio de um bolo de chocolate, também sem açúcar.

Para a massa do bolo, utilizei a mistura para bolo de chocolate da marca Lowçucar. Não requer prática nem habilidade para fazer este bolo, basta bater na batedeira o conteúdo do pacote com 2 ovos e 150ml de leite desnatado, assar em forno médio e pronto.

Para o recheio, bati 100ml de creme de leite fresco bem gelado na batedeira com 1 colher (sopa) de adoçante culinário até o ponto de chantilly. Acrescentei o brigadeiro já frio e bati até os ingredientes se misturarem.

Depois, é só dividir o bolo ao meio e rechear. Utilizei um pouquinho do recheio como cobertura e ralei uma barrinha de chocolate diet para decorar. 

Se quiser, também pode deixar o bolo mais molhadinho, umedeça-o com 2 colheres (sopa) de leite condensado diet e 1/4 xícara (chá) de água. Mas como esse bolo não é seco e o recheio fica bem cremoso, não tem necessidade.

Um docinho delicioso sem muito peso na consciência. Bom, né?

Ótima semana.

Beijo!

Idéias para o Halloween

A pergunta clássica dos Halloween... Gostosuras ou travessuras? Neste caso, com certeza, só gostosuras! 

Apesar de não termos o hábito de comemorar o Halloween, ou Dia das Bruxas, não podemos negar que existem coisas incríveis que podemos fazer para incrementar esta comemoração. Dêem só uma olhadinha nessas idéias e inspirem-se para montar a sua mesa e receber o convidados.

Bolo assustador em forma de cabeça. Tem coragem de comer?

 

Mini bolo decorado com pasta americana e glacê preto, formando teia de aranha.

Literalmente uma surpresa a cada pedaço. Lindo!

Fiquei apaixonada por este whoopie!

Este é fácil de ser feito. Lindo e assustador..

Cupcake com um jeito diferente de apresentação

Bolo com ar misterioso que pode ser utilizado na festa de Halloween. Perfeito.

Um cupcake de monstro assustador.. rs..

Todas as fotos e idéias foram retiradas do site da Wilton. E como já sabem, sou suspeita para falar desta marca. Amo!

Bom domingo.

Beijo!

O queridinho... Brigadeiro (diet!)

Ahhh o brigadeiro... Docinho típico brasileiro que agrada a todos os paladares. Eu, particularmente não conheço ninguém que não goste deste doce.

Um doce tão simples de ser feito, com poucos ingredientes e que sempre agrada, porém, existem as pessoas com restrição ao açúcar e que sentem falta de um docinho de vez em quando. E porque não fazer um brigadeiro sem adição de açúcar? Acreditem, isso é possível! Dá certo e agrada muito. 

Na verdade, neste post teremos duas receitas diet. A primeira é do leite condensado (que por sinal me agradou muito o sabor e textura) e depois claro, o brigadeiro. 

A partir da receita de leite condensando, creio que é possível criar uma série de receitas, já que inúmeros doces levam essa delícia entre os ingredientes.

Vamos anotar?

Para o Leite Condensado Diet Caseiro 

• 2 xícaras de leite em pó desnatado
• 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
• 1 xícara de agua fervente
• 1/2 xícara de adoçante para forno e fogão (usei o Linea)

Modo de Fazer: 

Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 3 minutos. Depois, pode ser conservado em geladeira e depois de frio, irá adquirir uma consistência mais firme.

Agora, anote os ingredientes para o nosso queridinho, o brigadeiro:

• 1 receita de leite condensado diet caseiro (dado acima)
• 140g de chocolate ao leite ou amargo diet
• 200ml de creme de leite light

Modo de Fazer:
Leve o leite condensado diet e o creme de leite ao fogo em uma panela com fundo grosso. Após breve fervura, abaixe a chama do fogo e misture sem parar até que o fundo comece a escorrer em forma de “veios”. Desligue o fogo e só então acrescente o chocolate picado. Não coloque o chocolate junto com os outros ingredientes logo no começo, a temperatura alta pode alterar a sua estrutura. 

Na realidade, você pode fazer a receita de brigadeiro que está mais acostumada, com cacau em pó e sem o creme de leite. Neste caso, ficará uma versão menos macia, mas você terá mais facilidade para enrolar. Esta versão é mais indicada para ser utilizada em recheios.

Você pode decorar o brigadeiro com coco ralado, cacau em pó ou então com raspinhas de chocolate diet ralado.

Bom final de semana!

Beijo!

Bolo de gaveta

O mundo da confeitaria é mesmo incrível, a cada momento uma novidade que encanta os olhos.

Olhem que linda esta idéia: Bolo de Gaveta! Este "bolo" tem esse nome porque a ideia é levar para a festa uma estrutura de gavetas mesmo, feita em madeira e revestida com o mesmo tema da festa. Os bolos ou doces são colocados nas gavetas e o garçom não passa mais servindo os convidados, são eles mesmos que se servem.

Ficou lindo, não? Mas será que essa moda pega?

A responsável por esta novidade é a chef pâtissier Danielle Andrade.

O primeiro bolo tem 4 andares e 10 gavetas - Danielle Andrade
Preço: Sob Consulta

Essa criação não serve apenas para casamentos, acredito que iria arrasar em qualquer festa. Um charme!

Boa semana a todos!

Beijo.

Chocolate Surprise Muffins

 

E lá vem ela... Mais uma receitinha da "bíblia do chocolate". Estou cada dia mais apaixonada por este livro, cada coisa que encanta primeiramente os olhos e depois claro, o paladar.

Dessa vez, a receita escolhida foi "Chocolate Surprise Muffins", bolinhos de chocolate com sabor intenso, textura deliciosa e como se já não bastasse, ainda tem uma surpresa! Um pedacinho de chocolate que quando comemos ele ainda quente, derrete e se espalha pelo bolinho. Preciso falar mais alguma coisa? Maravilhoso.

Fiz algumas pequenas adaptações na receita original para chegar mais próximo ao nosso paladar, mas coloco a receita original mais abaixo para quem quiser se aventurar e fazer a receita sem modificações.

Para 12 bolinhos você vai precisar de:

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3/4 xícara de açúcar
• 1/3 xícara de cacau em pó
• 2 ovos grandes
• 1/3 xícara de manteiga derretida
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha 
• 1/2 xícara (chá) de leite (125 ml)
• 12 pedaços pequenos de chocolate ao leite

Preparo:

Pré-aqueça o forno a temperatura de 180C. Prepare as forminhas untando com manteiga e farinha, ou então substitua por papel forneavel.

Na batedeira, em velocidade baixa misture todos os ingredientes (utilize o batedor de raquete porque a massa fica bem pesada). Bata apenas o suficiente para misturar bem todos os ingredientes.

Preencha cada forminha com um pouco de massa, coloque o pedaço de chocolate e termine de preencher com o restante da massa, não ultrapassando 3/4 da forminha, essa massa cresce bem.

Asse por aproximadamente 20-25 minutos, mas faça o teste do palito, esse nunca falha.

Mais uma receitinha fácil e deliciosa!

RECEITA ORIGINAL

• 1 1/2 cups (225 g) all-puporse (plain) flour
• 1/2 cup (100 g) granulated sugar
• 1/2 cup (75 g) unsweeetened cocoa power
• 2 large eggs
• 1/3 cup (90 g) butter, melted
• 2 teaspoons vanilla extract (essence)
• 1/2 cup (125 ml) milk
• 12 small milk chocolates
• 4 tablespooons semisweet (dark) chocolate chips

 

Preheat the oven to 350F (180C/gas 4). Butter and flour a 12-cup muffin pan or line with paper liners. Beat the flour, sugar, cocoa, eggs, butter, vanilla, baking power, and milk in a large bowl with an eletric mixer al medium speed until well blended. Spoon half the batter into eh cups. Place a chocolate in each one. Cover with the remaining batter. Sprinkle each muffin with a few chocolate chips. Bake until a toothpick inserted into de the center comes out clean, 20-25 minutes. Cool the muffins on racks.

Bom domingo. Beijo!

Broa Caxambu

 

Com certeza tenho algum antepassado mineiro. Adoro a culinária dessa região. Doce de leite, pão de queijo, bolo de fubá, os queijos, enfim, a lista é longa. Essa receita é super tradicional da região de Minas e acompanha muito bem um café fresquinho e um bom papo do jeito mineiro. 

Além de ser muito fácil e rápida para se fazer é deliciosa! Aposto que você tem tudo em casa para fazer agora essa delícia.

A receita original eu tirei daqui, mas acreditem desta vez não fiz nenhuma modificação na receita, segui a risca e ficou ótima.

Você vai precisar de:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
• 2 xícaras (chá) de fubá de milho (260g)
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
• 1 colher (chá) de erva-doce (2,5g) 
• 5 colheres (sopa) de manteiga (100g)
• 1 ovo (cerca de 60g)
• ½ xícara (chá) de leite (100ml)
• 1 ovo para pincelar 

Como fazer:

Faça uma farofa com os ingredientes secos e a manteiga. Junte o ovo, o leite e amasse até obter uma massa homogênea. Faça bolas de aproximadamente 6cm (cerca de 80g de massa), pincele com o ovo, coloque na fôrma untada e asse no forno pré-aquecido até que estejam levemente douradas. Tire-as da fôrma ainda mornas.

Essa receita rendeu 10 unidades de 80 gramas e 2 unidades de 60 gramas cada. 

Lembre-se de utilizar a xícara medida de 200 ml.

Não testei a receita substituindo a manteiga por margarina, mas como diz no site da receita original, se for uma margarina com pelo menos 70% de lipídeos não tem problema (usem a Qualy, ok? É a melhor para esta substituição).

Viu como é fácil? Não tem segredos.

Beijo!

Pudim ZERO açucar

Quem não gosta de um doce não é mesmo? E se ele vir acompanhado sem peso na consciência melhor ainda, concordam? Então deem uma olhada nessa receitinha de pudim sem açúcar.

As pessoas que convivem comigo sabem que sou chata para doces, normalmente gosto de doces bem doces, mas não é o caso desse pudim, a textura é idêntica ao pudim tradicional, o sabor também porém não é muito doce, mesmo adicionando duas colheres extras de adoçante culinário mas incrível como me agradou. Porém, não se iludam, não é porque não tem açúcar que se pode devorar a receita toda de uma única vez, ele possui gordura, portanto bom senso é sempre importante.

Vamos anotar a receita e as dicas porque vale a pena.

Para o pudim:

• 1 embalagem de Pó Para Preparo de Sobremesa Sabor leite condensado (ver comentário mais abaixo)
• 2 ½ xícaras (chá) de leite desnatado (500ml)
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de esseência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de adoçante para uso culinário (opcional - usei Tal&Qual)

Para a calda:

• 4 colheres (sopa) de frutose

Como fazer:

Calda: Em uma forma de pudim de 18cm de diâmetro coloque a frutose e leve ao fogo até caramelizar.

Pudim: Prepare o leite condensado conforme as instruções da embalagem. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos, coloque na forma de pudim caramelada, cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente 50 minutos.
 

Rendimento: 20 porções de 40g

Cada Unidade / porção contém:
Calorias: 57,0kcal
Carboidratos: 11,81g
Proteínas: 5,3g
Lipídeos: 1,42g

Atenção diabéticos! A frutose não é recomendada para pessoas com diabetes, consumir com moderação.

Utilizei o pó para preparo de leite condensado diet da Lowçucar. Sem fazer apelação a nenhuma marca, mas se testei, deu certo e gostei eu falo. E nesse caso funcionou.

Anote esta dica. Se você gosta de pudim com furinhos, basta adicioná-lo na forma caramelada logo após terminar de bater no liquidificador. Caso contrário (como eu prefiro, sem furinhos), deixe a mistura descansando por aproximadamente 10 minutos antes de colocar na forma.

Beijo!

Bolo nuvem de morango

Eu adoro aniversário! Principalmente quando é de alguém que eu posso presentear com um bolo... O escolhido de hoje para o aniversário do maridão foi o Bolo Nuvem de Morango. Do que ele é feito? Massa de baunilha, chantilly, morangos e doce de leite. Neste, foram usados chocolate KitKat para decoração e claro, vários morangos. Se ficou bom? Pelas fotos acho que dá pra ter uma idéia, não? Hmmm...

Boa semana!
Beijo.

Caramelo, o doce da vez

Bolo musse de caramelo com pecan e toffee de mascavo, do La Vie en Douce. Marcelo Justo/Folhapress.

Não se sabe ao certo a origem do caramelo, mas há quem diga que este doce foi criado para ser utilizado na depilação das mulheres que viviam no harém (eca!). Deixando de lado a parte histórica, vamos combinar que caramelo é bom demais. Eu particularmente gosto dele com um pouquinho de sal, acho que dá uma quebrada no doce.

Além de lindo e saboroso é muito versatil, podendo ser utilizado como base de várias receitas e também na decoração de várias doces e bolos. Fica lindo!

Anote algumas dicas para fazer o seu caramelo sem chance de errar:

• Para controlar melhor o processo, utilize fogo médio/baixo;
• O caramelo continua a cozinhar depois de tirá-lo do fogo. Por isso, retire a panela do fogo segundos antes de obter a cor desejada;
• Se tiver dúvida sobre o ponto, retire a panela do fogo e coloque sobre um pano úmido. Se necessário, volte a aquecê-lo;
• Dê preferência ao uso do termômetro já que o caramelo queima com facilidade de uma hora para outra;
• Adicione glucose de milho (100gr para cada 1 kg de açúcar) para não cristalizar e vinagre (50ml para cada 1 kg) quando o tempo estiver úmido;
• Para um caramelo denso, adicione manteiga, leite ou creme de leite pré-aquecido.

Existem, principalmente, duas maneiras de preparar o doce. O açúcar é derretido sozinho no método "seco". No outro, o "úmido", adiciona-se água ao açúcar e a mistura é aquecida até virar caramelo.

Quando bate os 170°C, o caramelo está perto de queimar -escuro e com notas de amargor. Mas já por volta dos 150°C é preciso ter cuidado. Nesse ponto, ele evolui rapidamente e segundos fazem diferença.

Agora, anote alguns sites que vão de levar para verdadeiros pecados comestíveis.. rs.. Com caramelo, é claro!

1. Calda toffee de caramelo
2. Rocambole de caramelo
3. Pudim de caramelo
4. Banana caramelada
5. Bombom de chocolate e caramelo

Deu água na boca? Então mão na massa para fazer estas delícias.

Beijo.

Bolos para meninos

Algumas pessoas costumam dizer que faltam opções no mercado para roupas de meninos, acessórios e calçados. As opções são maiores para meninas. Eu não concordo, principalmente quando o assunto é doce, neste caso bolos. Olhem cada bolo lindo inspirados em aniversários para meninos. Sempre acreditei que quando temos restrição a alguma coisa temos que usar ainda mais a criatividade e se nos virarmos com o que temos. Encantem-se com esta seleção de bolos. Um mais lindo que o outro e inspirem-se.

O bolo coberto com uma camada generosa de chocolate é uma receita de Nika Linden (www.nikalinden.com.br). O trenzinho, que enfeita o topo, combina com a decoração da festa "Brincadeiras de Menino", organizada pela (www.caraminholando.com.br)

Bolo de aniversário com o tema "Cocoricó", feito pela Sweet Carolina (www.sweetcarolina.com.br). Coberto de pasta americana, ele é decorado com os personagens da série infantil, com direito a um celeiro no topo

O bolo com o tema fundo do mar é decorado com conchinhas, peixes, plantas e animais aquáticos e uma arca. Foi feito pela Sweet Carolina (www.sweetcarolina.com.br)

Até parece um picadeiro, mas, sim, trata-se de um bolo de aniversário com direito a coelho saindo da cartola e tudo. O bolo com o tema circo foi criado por Pri Paixão (www.blogpripaixao.blogspot.com.br)

O bolo com o tema anjinhos foi decorado com laços e uma plaquinha com os nomes dos irmãos gêmeos, para quem foi realizada a festa. O bolo é da Pri Paixão (www.blogpripaixao.blogspot.com.br)

O bolo com o tema bichinhos, de Pri Paixão (www.blogpripaixao.blogspot.com.br), foi criado para o primeiro aniversário de um menino. Todos os animais que decoram o bolo, assim como os outros detalhes, são feitos de pasta americana

O ateliê Paula Gradícola (www.paulagradicola.com.br) foi o responsável pela realização de toda a festa cujo tema foi passarinhos. A delicada mistura de cores azul, verde e marrom e amarelo acompanham a decoração do ambiente

O bolo da festa com o tema ursinho marinheiro foi realizado pela empresa A Chocolarteira (achocolarteira.blogspot.com.br). A arte e a papelaria personalizada são da Design Festeiro (www.designfesteiro.com.br), e a decoração foi assinada pelo Atelier Tati Be Tati (https://www.facebook.com/tatibetati.atelier)

Para um fã de "Toy Story", um bolo inspirado na animação. As cores do bolo são as mesmas da roupa do personagem principal do desenho, o caubói Woody. Criação de Nika Linden (www.nikalinden.com.br)

São maravilhosos, não acharam?

Beijo!

Biscoitos de gravata

 

Ok. Sei que já passou o dia dos pais, mas vamos combinar que não precisamos de uma data especial para agradar as pessoas que amamos, certo? Então, deem uma olhada nesta idéia genial para que o papai saboreie o café de todos os dias com muito mais vontade.

São lindos biscoitos que se encaixam na xícara, fofo né? A ideia original e as fotos são daqui (no site também tem o modelo da gravata para download).

Inspirem-se com o passo-a-passo e mão na massa.

 

Use e abuse da sua criatividade e faça outros formatos. Imaginem um chá de cozinha com vários biscoitos em formato de rolo de macarrão por exemplo? Show!

Ótima semana!

Beijo.