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quarta-feira, 25 de dezembro de 2013

Pâte à choux (Carolinas, Bombas, Profiteroles)


Pâte à choux. Nome complicado esse, não? Mas bem diferente do nome essa massa é muito simples de ser feita e utiliza pouquíssimos ingredientes.

De origem francesa, com sabor neutro, essa massa pode ser utilizada em preparações doces ou salgadas e dependendo do seu formato pode ter vários nomes como carolinas, bombas ou profiteroles.

Apesar de ser uma massa simples, ela tem alguns segredinhos que precisam ser seguidos. Mas faça sem medo, anote todos os detalhes que não tem como errar.

Pâte à choux
  • 200 ml de água
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 250 gramas de farinha de trigo
  • 6 a 8 ovos grandes
  • 1 pitada de sal
  • essência de baunilha (opcional)

Como fazer

Coloque numa panela a água, a manteiga e a pitada de sal e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma massa lisa e que solte do fundo da panela (cerca de 2 minutos). Reserve até amornar.
Transfira essa massa para a batedeira (neste caso, aconselho usar a batedeira planetária com o batedor raquete. Já fiz na batedeira comum, mas o trabalho é maior pois a massa começa a subir pelos batedores). Ligue a batedeira para ajudar a massa a resfriar um pouco e comece a acrescentar os ovos um a um. O ponto da massa irá depender do tamanho dos ovos, não é possível falar a quantidade exata de ovos. Na minha receita (fiz 1 receita e meia) foram 12 ovos tipo extra.

O ponto da massa
Conforme for acrescentando os ovos, observe que a massa ficará mais brilhante, mais lisa e mais grudenta. Depois que acrescentar os 6 ovos, segure um pouco de massa entre os dedos e observe. Ela deve estar pegajosa e não deve quebrar quando separar os dedos. Caso ela se quebre, vá acrescentando mais ovos até que a mistura fique mais elástica.

Depois de pronta, unte uma assadeira com óleo e forre com papel manteiga. Depois, coloque a massa em um saco de confeitar com pico perlê grande (usei o número 3) e pingue a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 250C até dourar, depois reduza para 180C e deixe que ela termine de secar. Elas devem ficam bem ocas e sequinhas por dentro.

Deixe esfriar e recheie com doce de leite, creme de confeiteiro, sorvete, trufa ou com o que a imaginação permitir. Neste caso, as carolinas foram recheadas com doce de leite e cobertas com chocolate meio amargo.

Não tenha medo de se arriscar a fazer alguma receita por medo de não dar certo. Deve arriscar, se não der certo tudo bem, a gente tenta de novo e depois mais uma vez, o importante é persistir. Mas com essas dicas, suas carolinas farão sucesso!

Feliz Natal!

Beijo.

domingo, 10 de novembro de 2013

Pão de mel licoroso



Quer um conselho? É melhor parar tudo que está fazendo e ir direto para a cozinha preparar esta receita!

Pensa em um pão de mel delicioso... É este. Perfeito! Muito fácil e prático de ser preparado, basta misturar todos os ingredientes na ordem pedida, assar e banhar no chocolate. Pode ser utilizado até como presente, ou pode ser vendido também, caso esteja precisando de um dinheiro extra. O importante é caprichar na apresentação.

Lembrando apenas que tendo uma quantidade considerável de bebida alcoólica, não é recomendado para crianças. Neste caso, para um pão de mel molhadinho, substitua o conhaque por água potável.



Anote os ingredientes para aproximadamente 25 pães de mel:

  • 1 xícara (chá) de mel
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1 colher (chá) de cravo em pó
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio dissolvido em 1 xícara (chá) de leite
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para a calda:
1 lata de leite condensado
Meia lata de conhaque

Para banhar:

1 1/2 kg de chocolate ao leite derretido para banhar os pães de mel

Como preparar
Numa tigela, vá colocando e misturando com uma colher de pau, 1 xícara (chá) de mel, 2 colheres (sopa) de margarina, 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado, 1 colher (chá) de cravo em pó, 1 colher (chá) de canela em pó e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.

Misture bem.

Adicione um pouco do leite (neste leite, foi dissolvido 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio em 1 xícara (chá) de leite) e 3 xícaras (chá) de farinha de trigo. Misture bem e junte o restante do leite.

Misture bem até incorporar todos os ingredientes.

Numa forma retangular número 2 (25 cm x 35 cm x 4,5 cm de altura), untada e polvilhada com farinha de trigo, despeje a mistura e alise a superfície com o auxílio de uma colher.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min ou até que quando furar com um palito, este saia limpo.

Numa outra tigela, misture 1 lata de leite condensado com a medida de meia lata de conhaque e reserve.

Retire a forma do forno, fure o pão de mel com um palito e jogue a calda sobre o pão de mel ainda quente.

Espere esfriar e leve para o congelador de um dia para outro.

Retire o pão de mel do congelador e corte quadrados no tamanho desejado.

Banhe cada pão de mel em 1 1/2 kg de chocolate ao leite derretido e vá colocando sobre papel manteiga. Espere secar e sirva.

Dica: Eu não encontrei o cravo em pó e como acho essa especiaria dá o cheiro e o sabor característico do pão de mel, eu triturei uma porção de cravo no mixer (ok, ainda não sei como tirar o cheiro de cravo de lá) e usei uma peneira bem fina para separar as pedaços mais grosseiros. Funcionou. Ao menos o pão de mel ficou com sabor e aroma característicos.





 Caso não queira fazer o pão de mel licoroso, pode preparar a massa normalmente e ao invés da calda, pode corta-lo e rechear com doce de leite, trufa, brigadeiro ou com o que a imaginação permitir, depois é só banhá-lo no chocolate. Neste caso, também podem ser assados individualmente.

Receita original retirada daqui.

Uma ótima semana!
Beijo.


segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Bolo brigadeiro... Zero açucar!

Lembra daquela receita de brigadeiro sem açúcar? Ela virou o recheio de um bolo de chocolate, também sem açúcar.


Para a massa do bolo, utilizei a mistura para bolo de chocolate da marca Lowçucar. Não requer prática nem habilidade para fazer este bolo, basta bater na batedeira o conteúdo do pacote com 2 ovos e 150ml de leite desnatado, assar em forno médio e pronto.



Para o recheio, bati 100ml de creme de leite fresco bem gelado na batedeira com 1 colher (sopa) de adoçante culinário até o ponto de chantilly. Acrescentei o brigadeiro já frio e bati até os ingredientes se misturarem.

Depois, é só dividir o bolo ao meio e rechear. Utilizei um pouquinho do recheio como cobertura e ralei uma barrinha de chocolate diet para decorar. 

Se quiser, também pode deixar o bolo mais molhadinho, umedeça-o com 2 colheres (sopa) de leite condensado diet e 1/4 xícara (chá) de água. Mas como esse bolo não é seco e o recheio fica bem cremoso, não tem necessidade.

Um docinho delicioso sem muito peso na consciência. Bom, né?

Ótima semana.

Beijo!

domingo, 27 de outubro de 2013

Idéias para o Halloween

A pergunta clássica dos Halloween... Gostosuras ou travessuras? Neste caso, com certeza, só gostosuras! 

Apesar de não termos o hábito de comemorar o Halloween, ou Dia das Bruxas, não podemos negar que existem coisas incríveis que podemos fazer para incrementar esta comemoração. Dêem só uma olhadinha nessas idéias e inspirem-se para montar a sua mesa e receber o convidados.

Bolo assustador em forma de cabeça. Tem coragem de comer? 

Mini bolo decorado com pasta americana e glacê preto, formando teia de aranha.

Literalmente uma surpresa a cada pedaço. Lindo!

Fiquei apaixonada por este whoopie!

Este é fácil de ser feito. Lindo e assustador..
Cupcake com um jeito diferente de apresentação
Bolo com ar misterioso que pode ser utilizado na festa de Halloween. Perfeito.
Um cupcake de monstro assustador.. rs..


Todas as fotos e idéias foram retiradas do site da Wilton. E como já sabem, sou suspeita para falar desta marca. Amo!

Bom domingo.

Beijo!

sábado, 26 de outubro de 2013

O queridinho... Brigadeiro (diet!)



Ahhh o brigadeiro... Docinho típico brasileiro que agrada a todos os paladares. Eu, particularmente não conheço ninguém que não goste deste doce.

Um doce tão simples de ser feito, com poucos ingredientes e que sempre agrada, porém, existem as pessoas com restrição ao açúcar e que sentem falta de um docinho de vez em quando. E porque não fazer um brigadeiro sem adição de açúcar? Acreditem, isso é possível! Dá certo e agrada muito. 

Na verdade, neste post teremos duas receitas diet. A primeira é do leite condensado (que por sinal me agradou muito o sabor e textura) e depois claro, o brigadeiro. 

A partir da receita de leite condensando, creio que é possível criar uma série de receitas, já que inúmeros doces levam essa delícia entre os ingredientes.

Vamos anotar?

Para o Leite Condensado Diet Caseiro 

  • 2 xícaras de leite em pó desnatado
  • 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
  • 1 xícara de agua fervente
  • 1/2 xícara de adoçante para forno e fogão (usei o Linea)

Modo de Fazer: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 3 minutos. Depois, pode ser conservado em geladeira e depois de frio, irá adquirir uma consistência mais firme.

Agora, anote os ingredientes para o nosso queridinho, o brigadeiro:

  • 1 receita de leite condensado diet caseiro (dado acima)
  • 140g de chocolate ao leite ou amargo diet
  • 200ml de creme de leite light

Modo de Fazer:
Leve o leite condensado diet e o creme de leite ao fogo em uma panela com fundo grosso. Após breve fervura, abaixe a chama do fogo e misture sem parar até que o fundo comece a escorrer em forma de “veios”. Desligue o fogo e só então acrescente o chocolate picado. Não coloque o chocolate junto com os outros ingredientes logo no começo, a temperatura alta pode alterar a sua estrutura. 

Na realidade, você pode fazer a receita de brigadeiro que está mais acostumada, com cacau em pó e sem o creme de leite. Neste caso, ficará uma versão menos macia, mas você terá mais facilidade para enrolar. Esta versão é mais indicada para ser utilizada em recheios.



Você pode decorar o brigadeiro com coco ralado, cacau em pó ou então com raspinhas de chocolate diet ralado.

Bom final de semana!

Beijo!

segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Bolo de gaveta

O mundo da confeitaria é mesmo incrível, a cada momento uma novidade que encanta os olhos.

Olhem que linda esta idéia: Bolo de Gaveta! Este "bolo" tem esse nome porque a ideia é levar para a festa uma estrutura de gavetas mesmo, feita em madeira e revestida com o mesmo tema da festa. Os bolos ou doces são colocados nas gavetas e o garçom não passa mais servindo os convidados, são eles mesmos que se servem.

Ficou lindo, não? Mas será que essa moda pega?

A responsável por esta novidade é a chef pâtissier Danielle Andrade.

O primeiro bolo tem 4 andares e 10 gavetas - Danielle Andrade
Preço: Sob Consulta

Essa criação não serve apenas para casamentos, acredito que iria arrasar em qualquer festa. Um charme!


Boa semana a todos!

Beijo.

domingo, 6 de outubro de 2013

Chocolate Surprise Muffins

 
E lá vem ela... Mais uma receitinha da "bíblia do chocolate". Estou cada dia mais apaixonada por este livro, cada coisa que encanta primeiramente os olhos e depois claro, o paladar.

Dessa vez, a receita escolhida foi "Chocolate Surprise Muffins", bolinhos de chocolate com sabor intenso, textura deliciosa e como se já não bastasse, ainda tem uma surpresa! Um pedacinho de chocolate que quando comemos ele ainda quente, derrete e se espalha pelo bolinho. Preciso falar mais alguma coisa? Maravilhoso.

Fiz algumas pequenas adaptações na receita original para chegar mais próximo ao nosso paladar, mas coloco a receita original mais abaixo para quem quiser se aventurar e fazer a receita sem modificações.



Para 12 bolinhos você vai precisar de:

  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de cacau em pó
  • 2 ovos grandes
  • 1/3 xícara de manteiga derretida
  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha 
  • 1/2 xícara (chá) de leite (125 ml)
  • 12 pedaços pequenos de chocolate ao leite

Preparo:

Pré-aqueça o forno a temperatura de 180C. Prepare as forminhas untando com manteiga e farinha, ou então substitua por papel forneavel.

Na batedeira, em velocidade baixa misture todos os ingredientes (utilize o batedor de raquete porque a massa fica bem pesada). Bata apenas o suficiente para misturar bem todos os ingredientes.

Preencha cada forminha com um pouco de massa, coloque o pedaço de chocolate e termine de preencher com o restante da massa, não ultrapassando 3/4 da forminha, essa massa cresce bem.

Asse por aproximadamente 20-25 minutos, mas faça o teste do palito, esse nunca falha.

Mais uma receitinha fácil e deliciosa!

RECEITA ORIGINAL

  • 1 1/2 cups (225 g) all-puporse (plain) flour
  • 1/2 cup (100 g) granulated sugar
  • 1/2 cup (75 g) unsweeetened cocoa power
  • 2 large eggs
  • 1/3 cup (90 g) butter, melted
  • 2 teaspoons vanilla extract (essence)
  • 1/2 cup (125 ml) milk
  • 12 small milk chocolates
  • 4 tablespooons semisweet (dark) chocolate chips
 
Preheat the oven to 350F (180C/gas 4). Butter and flour a 12-cup muffin pan or line with paper liners. Beat the flour, sugar, cocoa, eggs, butter, vanilla, baking power, and milk in a large bowl with an eletric mixer al medium speed until well blended. Spoon half the batter into eh cups. Place a chocolate in each one. Cover with the remaining batter. Sprinkle each muffin with a few chocolate chips. Bake until a toothpick inserted into de the center comes out clean, 20-25 minutes. Cool the muffins on racks.


Bom domingo. Beijo!