Pâte à choux. Nome complicado esse, não? Mas bem diferente do nome essa massa é muito simples de ser feita e utiliza pouquíssimos ingredientes.
De origem francesa, com sabor neutro, essa massa pode ser utilizada em preparações doces ou salgadas e dependendo do seu formato pode ter vários nomes como carolinas, bombas ou profiteroles.
Apesar de ser uma massa simples, ela tem alguns segredinhos que precisam ser seguidos. Mas faça sem medo, anote todos os detalhes que não tem como errar.
Pâte à choux
De origem francesa, com sabor neutro, essa massa pode ser utilizada em preparações doces ou salgadas e dependendo do seu formato pode ter vários nomes como carolinas, bombas ou profiteroles.
Apesar de ser uma massa simples, ela tem alguns segredinhos que precisam ser seguidos. Mas faça sem medo, anote todos os detalhes que não tem como errar.
Pâte à choux
- 200 ml de água
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 250 gramas de farinha de trigo
- 6 a 8 ovos grandes
- 1 pitada de sal
- essência de baunilha (opcional)
Como fazer
Coloque numa panela a água, a manteiga e a pitada de sal e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma massa lisa e que solte do fundo da panela (cerca de 2 minutos). Reserve até amornar.
Transfira essa massa para a batedeira (neste caso, aconselho usar a batedeira planetária com o batedor raquete. Já fiz na batedeira comum, mas o trabalho é maior pois a massa começa a subir pelos batedores). Ligue a batedeira para ajudar a massa a resfriar um pouco e comece a acrescentar os ovos um a um. O ponto da massa irá depender do tamanho dos ovos, não é possível falar a quantidade exata de ovos. Na minha receita (fiz 1 receita e meia) foram 12 ovos tipo extra.
O ponto da massaConforme for acrescentando os ovos, observe que a massa ficará mais brilhante, mais lisa e mais grudenta. Depois que acrescentar os 6 ovos, segure um pouco de massa entre os dedos e observe. Ela deve estar pegajosa e não deve quebrar quando separar os dedos. Caso ela se quebre, vá acrescentando mais ovos até que a mistura fique mais elástica.
Depois de pronta, unte uma assadeira com óleo e forre com papel manteiga. Depois, coloque a massa em um saco de confeitar com pico perlê grande (usei o número 3) e pingue a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 250C até dourar, depois reduza para 180C e deixe que ela termine de secar. Elas devem ficam bem ocas e sequinhas por dentro.
Deixe esfriar e recheie com doce de leite, creme de confeiteiro, sorvete, trufa ou com o que a imaginação permitir. Neste caso, as carolinas foram recheadas com doce de leite e cobertas com chocolate meio amargo.
Não tenha medo de se arriscar a fazer alguma receita por medo de não dar certo. Deve arriscar, se não der certo tudo bem, a gente tenta de novo e depois mais uma vez, o importante é persistir. Mas com essas dicas, suas carolinas farão sucesso!
Feliz Natal!
Beijo.
